Tartelette mit Lauch und Speck

Zubereitung

1. Die kalte Butter in kleinen Stücken zusammen mit der Brotmischung, Salz und kaltem Wasser in den Mixer geben. Mehrere Male mixen, bis die Mischung gut vermengt ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die äußeren Blätter, die Wurzeln und den grünen Teil des Lauchs entfernen und den Rest in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anbraten, bis er weich ist.
3. In einer anderen Pfanne mit hohem Rand die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und umrühren. Auf kleiner Flamme weiterrühren, bis die Mischung zu bräunen beginnt, dann nach und nach die heiße Milch hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weiter kochen, bis die Béchamelsauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den in kleine Stücke geschnittenen Bergkäse nach und nach hinzufügen, dabei stätig umrühren, damit der Käse langsam schmilzt.
5. Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, die beiden Eigelbe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnenkrautblättern und einer Prise Muskatnuss bestreuen. Den gewürfelten Speck und den gedünsteten Lauch in die Béchamelsauce geben.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz ausrollen, in die Formen Tarteletteformen legen und die Ränder abschneiden.
7. Die Törtchen füllen und im heißen Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. Tartelettes mit würzigem Chutney servieren.

Rezept und Fotos in Zusammenarbeit mit Luisa Ambrosini – Tacchi e pentole