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Südtiroler Weinsuppe
330 ml (€ 0,70/100 ml)
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
€ 2,30
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Zubereitungszeit: 02:00
Zutaten:
- Fleischsuppe
- 500 g mageres Rindfleisch (Suppenfleisch) von Brust oder Wade mit Knochen
- 1 ungeschälte Zwiebel
- 50 g Karotten
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Lauch
- 50 g Tomaten
- 3 l kaltes Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner, -zerdrückt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Weinsuppe
- 125 ml Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
- 100 ml Sahne
- 3 Eigelb
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Msp. Zimt
- Salz
- Weiteres
- 4 EL in Butter geröstete Brotwürfel
Zubereitung
Fleischsuppe
Biersuppe: Anstelle des Weißweines verwenden Sie Bier.
Kochzeit: Fleischsuppe: etwa 2 Stunden
Kochzeit: Weinsuppe: etwa 5 Minuten
TIPP
Das gekochte Rindfleisch von der Fleischsuppe können Sie in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mariniert als Rindfleischsalat servieren.
Quelle: 33 x Klassiker - So genießt Südtirol - Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
Fleischsuppe
- Rindfleisch samt Knochen etwa 10 Minuten in Wasser kochen lassen, abgießen und Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser abwaschen.
- Die überbrühten Knochen und das Fleisch in das kalte Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Dabei mehrmals Schaum und Fett abschöpfen.
- Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bräunen.
- Nachdem die Suppe etwa 1 Stunde gekocht hat, die -geputzte und gewaschene Karotte, Stangensellerie, Lauch, Tomate, gebräunte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben und 1 weitere Stunde leicht kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Die Suppe durch ein Tuch seihen, entfetten und mit Salz abschmecken
- 250 ml abgeschmeckte Fleischsuppe und Weißwein in einen Topf geben, Sahne mit Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
- Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf nicht kochen).
- Sobald die Suppe eine cremig-schaumige Konsistenz hat, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken.
- In Suppentassen füllen, den Schaum gleichmäßig darauf verteilen, mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.
Biersuppe: Anstelle des Weißweines verwenden Sie Bier.
Kochzeit: Fleischsuppe: etwa 2 Stunden
Kochzeit: Weinsuppe: etwa 5 Minuten
TIPP
Das gekochte Rindfleisch von der Fleischsuppe können Sie in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mariniert als Rindfleischsalat servieren.
Quelle: 33 x Klassiker - So genießt Südtirol - Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
Tags: Südtiroler Weinsuppe
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