Südtiroler Bauernfrüchtebrot

Zutaten:

Brotteig

• 250 g helles Weizenmehl
• 250 g dunkles Roggenmehl
• 125 g Roggensauerteig
• 25 g Hefe
• 1 Ei
• 125 g Walnüsse
• 15 g Salz
• 10 g Zucker
• 1 TL Anis
• 0,5 l Wasser

Früchtemischung

• 225 g Feigen getrocknet
• 200 g Pflaumen getrocknet
• 200 g Aprikosen getrocknet
• 190 g Sultaninen
• 35 g Korinthen
• 30 g Rum
• 30 g Zitronensaft
• 75 g Honig
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver

Zubereitung

1. Die Trockenfrüchte teilen oder in Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten der Früchtemischung in einer Schüssel gut vermischen. Die Schüssel abdecken und die Früchtemischung mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
2. Alle Zutaten des Brotteiges, bis auf die Walnüsse, gut vermischen und verkneten und den weichen Teig eine Stunde ruhen lassen. Anschließend die Walnüsse und die Früchtemischung unterheben und den Teig eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
3. Aus dem Teig können kleine Brote oder große Laibe geformt werden. Beim Formen viel Mehl verwenden und die Teiglinge warm und trocken zur Gare stellen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat.
4. Bei mittlerer Hitze (ca. 160-180 °C) das Bauernfrüchtebrot langsam ausbacken bis die Kruste dunkelbraun ist.

Genießertipp:
Das Südtiroler Bauernfrüchtebrot wir normalerweise "ohne alles" genossen. Um das Geschmackserlebniss aber zu verfeinern, empfehlen wir ein wenig Butter zu. Auch die Kombination mit Wein, Käse oder Rohschinken sollte man sich nicht entgehen lassen.

Backtemperatur: 160-180 °C