Spaghetti Carbonara nach Südtiroler Art

Zubereitung

1. Brettlspeck mit Butter bei geringer Hitze in einer beschichteten Pfanne knusprig braten (ca. 10 Minuten).
2. In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen (ca. 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben).
3. Eier trennen und Dotter in einer Schüssel mit dem geriebenen Hartkäse und dem gemahlenen Pfeffer verrühren. Einige Esslöffel Fett vom gebratenen Speck dazugeben und zu einer eher festen Creme verrühren. Wenn die Creme zu fest ist, Nudelwasser teelöffelweise dazugeben.
4. Spaghetti abseihen, mit etwas Nudelwasser in eine Pfanne geben, die Mischung aus Dotter und Käse dazugeben und bei ganz niedriger Hitze unter ständigem Rühren abbinden. Sobald die Sauce schön cremig ist von der Flamme nehmen
5. Carbonara beim Servieren mit gebratenem Speck garnieren.

Tipp: Carbonara am besten in vorgewärmten Tellern servieren, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht zu stocken beginnt.