Sommerkrapfen mit Erdbeeraufstrich

Mit dem Rezept für luftige Sommerkrapfen gelingen euch auch lange nach Fasching flaumig fluffige Krapfen. Mit dem Erdbeeraufstrich von Alpe Pragas ein fruchtiger Sommergenuss!

Zutaten für 10 Sommerkrapfen

Für den Teig:

500 g Manitobamehl / Weizenmehl Type W350+
60 g Zucker
1 TL Zimt
1 Zitronenschale, gerieben
20 g Frischhefe / 10 g Trockenhefe
130 g Butter, weich
4 Eidotter
250 ml Milch
1 l Sonnenblumenöl

Fülle und Dekoration:

250 g Südtiroler Naturjoghurt weiß
10 EL Erdbeeraufstrich Alpe Pragas
10 Kirschen
10 Marillen
10 Erdbeeren
30 Heidelbeeren
Frische Minze
Staubzucker

Zubereitung:

• Am Vorabend oder am Morgen das Naturjoghurt in ein mit Küchenpapier oder einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben und im Kühlschrank über einer Schüssel abtropfen lassen. So erhaltet ihr ein kompaktes, frischkäseähnliches Joghurt.
• In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, geriebene Zitronenschale, Hefe und Zimt vermengen.
• Eidotter schlagen und dazugeben. Milch dazugeben und von Hand oder mit dem Rührgerät kneten.
• Sobald der Teig Form annimmt, die Butter stückchenweise untermengen. Immer solange kneten, bis ein Stückchen Butter gänzlich eingearbeitet ist, bevor ihr das nächste dazugebt.
• Ist die Butter eingearbeitet, sollte der Teig weich und elastisch sein. Abdecken und an einem warmen Ort (z.B. in den Ofen mit Licht an) 3 – 4 Stunden gehen lassen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf bemehlter Oberfläche leicht ausbreiten und zu einer Kugel formen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig nun auf ca. 1,5 cm dicke ausrollen und mit einer Tasse oder einem Keksstecher 11 cm große Kreise ausstechen. Nochmals 40 Minuten gehen lassen.
• Öl auf 175 °C erhitzen und die Sommerkrapfen darin braten. Maximal 1 oder 2 auf einmal hineingeben, ca. 2 Minuten pro Seite braten und nur einmal wenden, um den klassischen hellen Ring zu erhalten.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krapfen auf einen Teller geben und mit einem gehäuften Esslöffel Erdbeeraufstrich von Alpe Pragas füllen. Frisches Obst  und Beeren waschen, zerteilen und damit garnieren. Abgetropftes Naturjoghurt mit einer Spritztülle oder einem Teelöffel dekorativ auf den Krapfen verteilen, Minze dazu und etwas Puderzucker darüber.

Foto und Rezept - Valentina Tozza "La cucina che Vale"