Schüttelbrot-Teigtaschen mit Shiitakepilzen

Zubereitung

Für die Teigtaschen:

1. Zutaten mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Währenddessen Ragout zubereiten.
2. Anschließend Teig dünn ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden.
3. Ca. 1 EL Ragout auf die Hälfte der Quadrate legen, mit der anderen Hälfte bedecken und mit einer Gabel die Ränder sorgfältig andrücken.
4. In gesalzenem Wasser köcheln, bis die Teigtaschen aufsteigen (ca. 3-4 Minuten).

Für den Ragout:

1. Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, gehackte Shiitake dazugeben und anrösten; mit etwas Weißwein löschen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Anschließend für 20 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Zum Schluss mit etwas Petersilie verfeinern.
4. Einen Teil des Ragouts mixen, mit Quark verfeinern und als Fülle für die Teigtaschen verwenden. Das restliche Ragout zum Anrichten der Teigtaschen verwenden.