Rote Bete Risotto

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

2. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.

4. Weißwein zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

5. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

6. Nach etwa 15 Minuten die gewürfelte Rote Bete unterrühren.

7. Weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

8. Butter und Hartkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.