Polenta mit Bergkäse und geräucherte Entenbrust

Zubereitung:

Polenta

1. Wasser und Milch in einem hohen Topf zum Kochen bringen, salzen und Öl hinzufügen.
2. Die Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren, um die Knollenbildung zu vermeiden.
3. Weiterrühren, bis die Polenta fest ist, dann mit einem Holzlöffel unter zeitweisem Umrühren etwa 35 Minuten langsam kochen lassen. Die Polenta soll sich vom Topfboden lösen.
4. Zum Schluss die kalte Butter unterrühren.

Geräucherte Entenbrust

1. Die geräucherte Entenbrüste in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite leicht anbraten und dann auf der anderen Seite.
2. Das Fleisch im 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten fertigbraten (Kerntemperatur 58 °C).
3. Anschließend in Alufolie einwickeln und 6 Minuten ruhen lassen.

Fertigstellung

1. Die Polenta auf Tellern anrichten, mit Bergkäse bestreuen und mit brauner Butter übergießen.
2. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf die Polenta legen, mit Rosmarin garnieren und servieren.

Tipps und Empfehlungen

• Als Beilage passen Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Blaukraut und Petersilienpüree.
• Anstelle von Bergkäse könnt ihr auch Gorgonzola verwenden.

Rezept von: Galloni in Zusammenarbeit mit dem Team von „So kocht Südtirol“

Foto: Serviervorschlag