Ostertaube Colomba

Zubereitung

1. Colomba Backmischung zusammen mit Vanille, Orangenschale, Wasser und Honig in der Knetmaschine mit Knethaken  5 Minuten auf 1. Stufe kneten.
2. Wenn sich der Teig zusammengefügt hat, Eigelb in 2 Portionen hinzugeben. Dabei immer warten, bis die jeweilige Portion eingearbeitet ist. Nochmal 5 Min. auf 1. Stufe kneten, danach 8 Min. auf 2. Stufe.
3. Gleich wie beim Eigelb, die Butter in 2 Portionen einarbeiten. 10 Min. auf 1. Stufe kneten. Schokotropfen dazugeben und weitere 5 Min. kneten.
4. Der Teig sollte nun glatt, elastisch und glänzend sein. Ein paar Mal auf der Arbeitsfläche schlagen und zusammenfalten. 30 Min, gedeckt im Backofen bei ca. 28 °C mit eingeschalteter Lampe und leicht geöffneter Tür gehen lassen.
5. Teig vierteln. Die Hände mit Butter bestreichen und Stränge formen. Jeweils zwei Stränge über Kreuz in die vorgesehene Papierform setzen. Im Backofen mit eingeschalteter Lampe und leicht geöffneter Tür unbedeckt 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte knapp über dem Rand der Papierform sein.
6. Ostertaubem zeitig aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. 40 Min. backen. Die Kerntemperatur soll 95 °C betragen.
7. Damit der Teig nicht zusammenfällt, die Ostertauben kopfüber hängend einige Stunden auskühlen lassen. Hierzu könnt ihr lange Stricknadeln oder Grillspieße verwenden. Steckt je zwei Nadeln oder Spieße pro Taube durch die Papierform und hängt sie kopfüber über zwischen zwei hohe Töpfe, Schüsseln oder zwischen zwei Stühle. Hier ein kurzes Beispielvideo.
8. Wenn die Taube ausgekühlt ist, gleich servieren oder mehrere Tage im Nylonbeutel aufbewahren.

Backtemperatur: 170 °C Heißluft      Backzeit: 40 Minuten

Foto und Rezept: Meraner Mühle