Minze-Apfel-Risotto

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin dünsten. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. 
2. Mit Weißwein ablöschen, salzen, mit heißer Gemüsebrühe und Apfelsaft aufgießen, unter ständigem Rühren den Risotto kochen lassen. Dabei immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen.
3. Zum Schluss die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit der in feine Streifen geschnittenen Minze zum Risotto geben.
4. Den Risotto mit kalter Butter und Sahne vollenden. Die Sahne kann flüssig oder geschlagen sein.
5. Mit Apfelraspel und Minzblätter garnieren und servieren.

Tipps:
Besonders gut eignen sich die Apfelsorten Grafensteiner und Granny Smith.
Serviert zum Minze-Apfel-Risotto gebratene Kalbsleber oder Entenbrust.

Variation
Melonenrisotto: Anstelle der Apfelwürfel Melonenwürfel verwenden.

Quelle: 33 x Risotto - So genießt Südtirol