Mini Linzer Törtchen

Zubereitung:

Mini-Törtchen

1. In einer Schüssel gesiebtes Mehl mit Mandelmehl, Zimt, Zucker und einer Prise Salz vermischen.
2. Kokosöl hinzugeben und kneten, gegebenenfalls einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit ein geschmeidiger Teig entsteht. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. Den Mürbeteig in die zuvor gefetteten und bemehlten Kuchenformen geben, die Ränder abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
4. Im Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten blindbacken (am besten mit Backkugeln, damit sich der Boden nicht aufbläht). 
5. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen (und die Backkugeln entfernen), mit dem Fruchtaufstrich "Winterzauber" füllen und bei 180 °C weitere 8-10 Minuten backen. Nach dem Backen die Törtchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mandelbelag

1. 200 g Mandelmilch mit braunem Zucker in einem kleinen Kochtopf erhitzen.
2. Agar-Agar in die restlichen 50 g Milch mit einem Schneebesen einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren die heiße Milch langsam dazu gießen.
3. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen. Die Mischung in ein Backblech gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Mit einem Teigausstecher Kreise ausstechen, die etwas kleiner als die Törtchen sind. Törtchen mit der abgekühlte Creme bedecken.
5. Die Törtchen mit roten Beeren, Mandelblättchen und Zimtpulver verzieren.

Rezept und Foto in Zusammenarbeit mit Cristina Mauri – Good Food Lab