Kürbiskernbrötchen mit Lievito Madre Naturhefe

ZUBEREITUNG

1. Mehl, Lievito Madre und Wasser ca. 10 Min. zu glattem, elastischem Teig kneten.
2. Nach ca. 5 Min. das Salz und Kürbiskerne beigeben und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.. 
3. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 °C) ca. 16 Stunden oder auf jeden Fall bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen. 
4. Teig in 10 Stücke teilen und nach Belieben formen. 
5. Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 27°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 120 Min.) 
6. Die Oberfläche anfeuchten und in Kürbiskerne wälzen. Im vorgeheizten Backofen auf 230°C Ober/ Unterhitze (210°C Umluft) backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C Ober/Unterhitze (180°C Umluft) senken und 13 Min. fertig backen. 
7. Auf einem Gitter abkühlen lassen.