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Kürbis Teigtaschen mit Butter-Salbei-Soße

Zutaten:
  • Zutaten für den Teig:
  • 300 g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz

    Zutaten für die Füllung:
  • 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer

    Zutaten für die Soße:
  • 100 g Butter
  • 10 Blätter frischer Salbei
  • Kürbiskerne (zum Garnieren)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.

  4. Kürbiswürfel hinzufügen, mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten. Anschließend abkühlen lassen und fein pürieren.

  5. Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Einen Teelöffel der Kürbisfüllung auf die Kreise geben, zusammenklappen und die Ränder festdrücken.

  6. Teigtaschen in leicht gesalzenem Wasser etwa 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

  7. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten.

  8. Gekochte Teigtaschen in der Butter-Salbei-Soße schwenken, mit Kürbiskernen garnieren und servieren.