Knödel-Rettich-Salat

Zubereitung
Serviettenknödel

• Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl hellbraun rösten.
• Butter schaumig rühren, Eigelb und Eier unter-mischen.
• Zwiebelwürfel, Knödelbrot und Milch zusammen mit Petersilie zur Buttermasse geben, Mehl untermischen, salzen und pfeAern. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
• Knödelteig auf eine nasse StoAserviette oder -Klarsichtfolie auftragen, einrollen, sodass eine Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser entsteht. Die Rolle mit Küchengarn links und rechts abbinden und in Salzwasser kochen lassen.
• Rettichsalat
• Weißen Rettich schälen und mit dem Gemüse-hobel fein raspeln oder in Streifen schneiden.
• Mit Salz, PfeAer, Weißweinessig, Olivenöl und Schnittlauch abschmecken.
• Fertigstellung
• Die lauwarmen Knödel in Scheiben schneiden, mit dem Rettichsalat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

TIPPS
Statt Knödelbrot können Sie auch Laugenbrot verwenden.
Der Knödel-Rettich-Salat eignet sich auch gut als kalte Vorspeise.
Knödel-Rettich-Salat schmeckt ausgezeichnet zur Brettljause mit Speck, Kaminwurzen und Rindsgeselchtem.

Quelle: 33 x Salate - So genießt Südtirol