Kleine Topfenknödel auf glasierten Spargeln mit frischer Kresse

Für 4 Personen

Zubereitung:

1. Topfen durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eidotter, Parmesankäse, Kartoffelmehl und Gewürzen vermischen. Masse ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese In Mehl wälzen.
3. Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel einlegen und ca. 10 Minuten leicht kochen.
4. Spargeln vom Kopf weg sorgfältig rundum schälen und dann die holzigen, angetrockneten Enden wegschneiden. In ca. 1 cm große Stücke schneiden und der Länge halbieren. Butter erhitzen, Spargeln kurz andünsten, salzen und mit Staubzucker bestreuen. Spargelstücke gut durchschwenken und einige Minuten garen.
5. Topfenknödel mit Spargelgemüse, zerlassener Butter, Parmesankäse und Kresse servieren.

Tipp: Sehr gut passt auch eine Tomatensauce oder im Frühling eine Bärlauchsauce.