Kekssandwich mit Hanfsamen und Stracciatella-Eis

Zubereitung:

1. Die Backmischung in eine Schüssel geben und die weiche, zerkleinerte Butter darauf verteilen. Die 3 Eigelb, Zitronenschale und Hanfsamen dazugeben und alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten.
2. Im Kühlschrank mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 7 mm dicken Rechteck ausrollen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15-20 Minuten backen. 
4. Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter legen. Nach 5 Minuten mit Hilfe eines Teigausstechers Scheiben ausstechen (Ø ca. 8 cm) und vollständig abkühlen lassen.
5. Das Eis (Stracciatella) aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas erwärmen lassen, damit es leichter streichbar wird.
6. Mit einem Löffel einen Ballen Eiscreme auf eine Keksunterseite geben. Leicht andrücken und gleichmäßig verteilen. Den zweiten Keks mit der Unterseite wie einen Deckel aufsetzen und vorsichtig andrücken.
7. Vor dem Servieren die Kekse mindestens 15 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen. 

Foto und Rezept: Meraner Mühle