Hefezopf mit Naturhefe

Zubereitung:

• Mehl und Lievito Madre vermischen.
• Lauwarme Milch, Rum und Eier hinzufügen und mithilfe einer Knetmaschine für ca. 5 Min. zu einem Teig kneten.
• Salz, Zucker, Vanillezucker und zum Schluss Butter und Zitronenabrieb hinzufügen und so lange weiterkneten bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
• Den Teig zugedeckt für ca. 45 Minuten bei 27°C gehen lassen.
• Anschließend Stränge formen, in die gewünschte Zopfform bringen und wiederum für ca. 60 Minuten bei 27°C gehen lassen.
• Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen.

TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit. 

Rezept und Foto: Meraner Mühle