Hartweizenbrot mit Naturhefe

Zubereitung:

• Mehle, Lievito Madre und Wasser für ca. 12 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
• Nach der Hälfte der Knetzeit das Salz hinzufügen.
• Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 45 Min. gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
• Anschließend den Teig in 5 Stücke teilen, rundformen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Nochmals mit einem freuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 27°C) für ca. 60-90 Min. ruhen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 230°C backen. Nach 5 Min. die Temperatur auf 200°C senken und für ca. 25 Min. fertig backen.

TIPP: Die Naturhefe mag es gern warm, daher empfiehlt sich eine Gärtemperatur zwischen 23°C und 35°C. Je wärmer, desto kürzer die Gehzeit.

Rezept und Foto: Meraner Mühle