Gefüllte Kartoffelnocken mit Pfifferlingen

Zubereitung:

Gefüllte Kartoffelnocken:
⦁ Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
⦁ Abseihen und etwas ausdämpfen lassen (damit sie trockener werden).
⦁ Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder Handpassiermaschine passieren, mit dem Eigelb sowie der Butter verkneten und anschließend erkalten lassen.
⦁ Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.
⦁ Den Mozzarella in 5 mm dicke Streifen schneiden.
⦁ Den Kartoffelteig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen, davon 2 cm breite und etwa 15 cm lange Streifen abschneiden, mit dem Mozzarella füllen und gut verschließen.
⦁ Die gefüllten Teigstränge etwas nachrollen und in 2 cm lange Nocken schneiden und bereitstellen.

Pfifferlinge:
⦁ Die Pfifferlinge putzen, waschen und schneiden.
⦁ Den Lauch und den Knoblauch fein schneiden und in etwas Butter dünsten, die Pfifferlinge dazugeben und kurz mitdünsten.
⦁ Alles einkochen lassen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung:
⦁ Die Kartoffelnocken in Salzwasser kochen; mit einer Schaumkelle herausnehmen und in den Pfifferlingen schwenken.
⦁ Mit Salbeiblättern, Parmesan und brauner Butter servieren.

Garzeit Kartoffeln: ca. 25 Minuten
Garzeit gefüllte Kartoffelnocken: ca. 2 Minuten
Garzeit Pfifferlinge: ca. 5 Minuten

Tipps:
Dazu passt Blattsalat hervorragend.
Ihr könnt die Nocken auch mit einer Tomaten- oder Käsesauce servieren.

Rezept und Foto von: Brimi – Milchhof Brixen