Brennsuppe mit Kartoffeln

Zubereitung:

1. Mehl und Dinkelvollkornmehl ohne Fett in einem Kochtopf rösten, bis die Einbrenn eine nussbraune Farbe erhält.
2. Mit kaltem Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren die Suppe zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblatt, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
4. Schwarzbrotwürfel in Butter rösten, vor dem Servieren in die Suppe geben und mit Petersilie garnieren.
   

Variation Saure Suppe:

1. Mit der Brennsuppe etwa 300 g in feine Streifen geschnittene, gekochte Schweinskutteln kochen.
2. Die saure Suppe mit etwas Rotweinessig, einer Messerspitze geriebener Zitronenschale und 50 g in Streifen geschnittenen Essiggurken verfeinern.

Tipps:

1. Anstelle des Schwarzbrotes hartes Bauernbrot verwenden.
2. Die Brennsuppe mit Ziegenkäse verfeinern.
3. Bei der Einbrenn ist es wichtig, dass das Mehl langsam bräunt; die Bindung der Suppe wird dadurch besser.
4. Als zusätzliches Gewürz Kapern verwenden.

Rezept: So kocht Südtirol - Gasteiger, Wieser, Bachmann, Athesia Verlag