Bärlauchrisotto mit Traminer Reis

Zubereitung:

1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze warmhalten.
2. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und glasig sind.
3. Den Traminer Reis hinzufügen und für ein paar Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist.
4. Den Weißwein hinzugeben und umrühren, bis er vollständig aufgenommen wurde.
5. Nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen und ständig umrühren, bis die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist (ca. 15 Min,).
6. Inzwischen den Bärlauch grob schneiden und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
7. Wenn der Reis al dente ist, den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
8. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan und etwas zusätzlichem Bärlauch garnieren, falls gewünscht.