Wo kommt das Fleisch für Südtiroler Speck her?

Inhalt

Speck früher und heute
Die Frage der Herkunft
Handwerk vs. Industrie
100 % Südtiroler Speck

FAQ
1. Was ist Südtiroler Speck?
2. Woher stammt das Fleisch für den Speck?
3. Wie unterscheiden sich Handwerk und Industrie bei der Herstellung von Südtiroler Speck?
4. Wie kann man sicherstellen, dass man traditionell hergestellten Südtiroler Speck kauft?
5. Was ist der Original Südtiroler Bauernspeck?
6. Wo kann man Original Südtiroler Bauernspeck kaufen?

Südtiroler Speck ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Region. Die Kombination aus traditionellen Rezepturen und handwerklicher Herstellung machen den Speck zu einem einzigartigen Produkt, der symbolisch für die Südtiroler Genusskultur steht. Besonders bei einem so prominenten Status muss man sich auch die Frage stellen: Woher stammt das Fleisch für den Speck? Und welche Rolle spielen Regionalität und Tradition bei der Herstellung tatsächlich? In diesem Artikel möchten wir diesen Fragen auf den Zahn fühlen und den Star der Marende kritisch durchleuchten.

Speck früher und heute
Der Speck ist eng mit der Südtiroler Bauerntradition verbunden. Nach der Schlachtzeit im Herbst mussten sich die Bauern Methoden einfallen lassen, wie sie das kostbare Fleisch auch den Rest des Jahres über genießbar halten konnten und so kamen sie zum Pökeln, Räuchern und Lufttrocknen. Einst stammten die Schweine für den Speck ausschließlich aus Südtirol und wurden meist direkt am eigenen Bauernhof großgezogen oder von einem benachbarten Bauern gekauft.

Während viele Bauern heute noch genauso wie damals das Fleisch der eigenen Tiere für ihren Speck für den Privatgebrauch verwenden, kann die steigende Nachfrage nach Südtiroler Speck heute nur über industrielle Produktion und großflächig angelegte Tierhaltung erfüllt werden. Das bedeutet auch, dass Südtirol allein ressourcentechnisch nicht im Stande ist, den Bedarf an Schweinefleisch für die Speckherstellung zu decken und deshalb Tiere aus dem Ausland zugekauft werden.

Die Frage der Herkunft
Die Herkunft des Fleisches für den Speck ist ein wichtiges Thema in der Diskussion um Tierwohl und Regionalität. Immer mehr Verbraucher*innen achten auf den Herstellungsprozess der Lebensmittel, die sie konsumieren und erachten die Herkunft der Tiere als ein Indikator für die Art der Haltung und die Qualität des Fleisches.

Ein bedeutender Teil des Schweinefleisches, das für die industrielle Herstellung von Südtiroler Speck verwendet wird, stammt aus Nord- und Zentralitalien sowie aus Deutschland und den Niederlanden. Viele Tiere werden hier in Massentierhaltung gezüchtet, mit industriellem Mastfutter gefüttert und unter schlechten Bedingungen ohne ausreichenden Auslauf gehalten.

Handwerk vs. Industrie
Anders verhält es sich hingegen bei traditionellen Handwerksbetrieben und einigen mittelgroßen Produzenten. Diese Unternehmen setzen auf artgerechte Tierhaltung, qualitative Fütterung und kurze Lieferketten, um gleichzeitig konkurrenzfähig zu bleiben und ein möglichst sauberes, authentisches Produkt anbieten zu können. Es gibt in Südtirol zwar Gesetze und Vorschriften zur Herkunft des Schweinefleischs für die Speckproduktion, aber dieser werden oft nicht ausreichend durchgesetzt und beinhalten auch Schlupflöcher, die es den Betrieben ermöglichen, sie zu umgehen.

Will man als Endverbraucher*in wirklich traditionell hergestellten Südtiroler Speck aus nachhaltiger Tierhaltung kaufen, kann man sich zwar an Labels wie dem Bio-Siegel oder dem Unionszeichen g.g.A. für geschützte geographische Angabe ausrichten, aber selbst diese geben keine absolute Garantie.

100 % Südtiroler Speck
Wer wirklich authentischen Südtiroler Speck will wird beim Original Südtiroler Bauernspeck fündig. Diese Spezialität wird ausschließlich aus Schweinefleisch von Tieren hergestellt, die in kleinstrukturierter Haltung auf Bauernhöfen in Südtirol gehalten werden. Auch alle weiteren Verarbeitungsschritte finden einzig und allein in Südtirol statt. Südtiroler Bauernspeck wird nur von einer kleinen Anzahl an Produzenten hergestellt und ist jedes Jahr nur in begrenzten Mengen verfügbar. Eine weitere Besonderheit daran: Jeder Speck, jedes Teil und jeder „Jahrgang“ – wenn man so will – schmeckt unterschiedlich, es handelt sich also genau um das Gegenteil von einem Industrieprodukt.

In unserem Sortiment führen wir eine Auswahl an Original Südtiroler Bauernspeck von einigen Partnern unseres Vertrauens, die ihr hier finden könnt.

FAQ
1. Was ist Südtiroler Speck?
Speck ist eine traditionelle Spezialität aus Südtirol in Italien. Der Speck ist tief in der hiesigen Bauerntradition verwurzelt und wird heute noch nach althergebrachten Rezepten hergestellt. Er unterscheidet sich von deutschem Schinkenspeck dadurch, dass er sowohl geräuchert als auch luftgetrocknet wird.

2. Woher stammt das Fleisch für den Speck?
Früher stammten die Schweine ausschließlich aus Südtirol und wurden meist am selben Bauernhof großgezogen, geschlachtet und verarbeitet. Heute kann der steigende Bedarf an Südtiroler Speck jedoch nur über industrielle Produktion und den Zukauf von Tieren aus dem Ausland gedeckt werden. Hauptbezugsländer sind Italien, Deutschland und die Niederlande.

3. Wie unterscheiden sich Handwerk und Industrie bei der Herstellung von Südtiroler Speck?
Handwerksbetriebe setzen in der Regel auf artgerechte Tierhaltung, qualitative Fütterung und kurze Lieferketten, um ein möglichst sauberes und authentisches Produkt anbieten zu können. Industriell hergestellter Speck hingegen wird vorwiegend aus Fleisch aus Massentierhaltung hergestellt.

4. Wie kann man sicherstellen, dass man traditionell hergestellten Südtiroler Speck kauft?
Verbraucher*innen können sich an Labels wie dem Bio-Siegel oder dem Unionszeichen g.g.A. orientieren. Allerdings geben auch diese Labels keine absolute Garantie. Wer sicher sein möchte, dass der Speck aus nachhaltiger Tierhaltung stammt, kann sich über den jeweiligen Hersteller informieren oder auf den Original Südtiroler Bauernspeck zurückgreifen.

5. Was ist der Original Südtiroler Bauernspeck?
Der Original Südtiroler Bauernspeck wird ausschließlich aus Schweinefleisch von Tieren hergestellt, die in kleinstrukturierter Haltung auf Bauernhöfen in Südtirol gehalten werden. Auch alle weiteren Verarbeitungsschritte finden ausschließlich in Südtirol statt. Jeder Speck schmeckt unterschiedlich, da es sich um kein Industrieprodukt handelt.

6. Wo kann man Original Südtiroler Bauernspeck kaufen?
In unserem Sortiment führen wir eine Auswahl an Original Südtiroler Bauernspeck von einigen Partnern unseres Vertrauens. Hier könnt ihr diese Spezialität erwerben.