Inhalt

• 50 Mal so stark wie man meint
• Gut für den Darm
• Backen mit Flohsamenschalen
• Der ideale Ei-Ersatz
• Unverzichtbar für glutenfreies Backen

Was haben Flohsamen mit Flöhen zu tun? Zum Glück nicht allzu viel! Bei den Flohsamen handelt es sich um die Früchte einer alten Heilpflanze. Wenn die Pflanze reif ist, springen die zwei kleinen, rotbraunen, glänzenden Samen wie Flöhe aus der Fruchtkapsel – daher der deutschen Namen „Flohkraut“ oder „Flohsamen-Wegerich“ und die lateinische Bezeichnung „Psyllium“ für Floh.

Bekannt ist die Pflanze vor allem für ihre Samen und ihrer regulierenden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Da die Flohsamenschalen das 50-fache an Wasser aufnehmen, sind sie aber auch in Brot und Backwaren sehr beliebt. Dadurch machen sie den Teig geschmeidiger und halten das Brot länger frisch!

50 Mal so stark wie man meint

Flohsamenschalen sind ein pflanzliches Quellmittel und werden deshalb als Darmregulans eingesetzt. Sie enthalten sogenannte lösliche Ballaststoffe (85%!), die viel Wasser aufsaugen und bei Verdauungsbeschwerden Einsatz finden.

Flohsamenschalen bindet mehr als das 50-fache ihrer Masse an Wasser. Zum Vergleich: Chia Samen nehmen etwa das 7- bis 12-fache ihres eigenen Gewichts auf. Daher wichtig: Flohsamenschalen mit ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen und viel trinken.

Gut für den Darm

Durch die Quellfähigkeit der Schalen wird die Darmtätigkeit angeregt. Die abgesonderten Schleimstoffe sorgen in Kombination mit ausreichend Wasser für eine geschmeidigere Darmfunktion. Genau dieselben Schleimstoffe sollen zusätzlich als Schutzfilm für gereizte und entzündete Stellen im Magen-Darm-Trakt dienen. Durch das Aufquellen wird weiterhin überschüssige Flüssigkeit aufgesogen und gebunden, wodurch sich die Darmbewegung beruhigt und normalisiert.

Die Samenschalen können ebenso Darmflora positiv beeinflussen, da sie als Präbiotika Nahrung für natürliche Darmbakterien liefern. Diese wiederum produzieren notwendige Nährstoffe für die Darmschleimhaut, was wiederum der Abwehr krankmachender Keime zugutekommt.

Backen mit Flohsamenschalen

Die wasserbindenden Eigenschaften der Flohsamenschalen sind auch in der Küche sehr nützlich, beispielsweise beim Backen von Brot. Denn dadurch werden die Teige geschmeidiger, saftiger und fertige Backwaren bleiben länger frisch.

In Rezepten sind die Mengenangaben unbedingt einzuhalten, auch wenn sie sehr niedrig erscheinen, denn Abweichungen können die Konsistenz des Gebäcks erheblich beeinträchtigen. Ebenso ist es wichtig, auf den erhöhten Bedarf von Flüssigkeit beim Einsatz von Flohsamenschalen zu achten. Auf 500 g Flüssigkeit reichen 5 g bereits aus.

Wie wäre es mit einem saftigen und aromatischen Mehrkornbrot mit Flohsamenschalen?

Hier geht's zum Rezept: Mehrkornbrot mit Flohsamenschalen

Der ideale Ei-Ersatz

Flohsamenschalen können auch als Ei-Ersatz in veganen Gerichten oder für Rohkostrezepte verwendet werden. Wie das geht? Die Flohsamenschalen und das Wasser (heiß oder kalt) in eine Schüssel geben, mindestens 15 Minuten stehen lassen und sobald die Masse gelatinös wird, mit einem Schneebesen vermengen. Um ein halbes Ei in einem Rezept zu ersetzen, benötigt man im Allgemeinen einen Esslöffel Flohsamenschalen und 150 ml kaltes Wasser.

Unverzichtbar für glutenfreies Backen

Flohsamenschalen nehmen dank ihres Schleimstoffgehalts massiv an Volumen zu, wenn sie mit Wasser in Verbindung kommen. Es wird eine gallertartige Substanz freigesetzt, die den Teig strukturiert, indem sie die Wirkung des Glutennetzes imitiert und Kohlendioxid zurückhält. Aus diesem Grund sind sie für alle glutenfreien Zubereitungen sehr geeignet.

Die richtige Menge an Flohsamenschalen liegt zwischen 1,5 % und 3 % des Gesamtgewichts der Mehle, wobei die Schwankungen von den Eigenschaften der verwendeten Mehle und dem zu erzielenden Gesamtergebnis abhängen.

Quelle: Meraner Mühle