Vinschger Marillen: Das Gold wächst auf den Bäumen

Inhalt

• Regional, saisonal, phänomenal
• Stechbrief Vinschger Marille
• Was die Vinschger Marille so besonders macht
• Rezepte mit Marillen

Regional, saisonal, phänomenal

Gold wächst nicht auf Bäumen? Zwischen Juli und August könnte man meinen, dass das Vinschgau den Gegenbeweis dazu stellt! Die Marillen aus dem westlichsten Tal Südtirols sind weit über die Landesgrenzen hinaus bei Freunden des Fruchtgenusses, Marmeladenmeistern und Gastro-Koryphäen bekannt!

Kennzeichnend für die fruchtigen Goldtaler ist ihre kräftig orangegelbe bis bernsteinfarbene, samtweiche und zarte Haut. Darunter versteckt sich das delikate Fruchtfleisch, das als besonders fruchtig süß und hocharomatisch gilt. Zugleich besticht die original Vinschger Marille mit ihrer kennzeichnenden Säure, die ausgezeichnet als Kontrapunkt zur Süße wirkt und für eine einzigartige Geschmacksharmonie sorgt.

Doch ist die armenische Pflaume – so die wörtliche Übersetzung der wissenschaftlichen Bezeichnung prunus armeniaca – nicht nur schön anzusehen und köstlich im Geschmack, die Marille hat auch großartige gesundheitliche Eigenschaften. So ist sie etwa ausgesprochen reich an Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das förderlich für das Augenlicht sowie gesunde Haut ist und entzündungshemmende Wirkungen besitzt.

Steckbrief Vinschger Marille

• Name: Aprikose, Marille im süddeutschen Sprachraum
• Botanischer Name: Prunus armeniaca
• Farbe: Goldgelb über Orangerot bis Bernsteinfarben
• Geschmack: Hocharomatisch, intensive Süße, harmonische Säure
• Anbaufläche: 120 Hektar
• Jahresernte: 350-400 Tonnen

Was die Vinschger Marille so besonders macht

Damit sich eine Frucht den Titel der Königin unter Ihresgleichen verdient, muss sie auch königlich aufgezogen werden. Für die Vinschger Marille bedeutet das konkret: Klima, Lage, Anbau.

Das Vinschgau ist weithin für seine milden Temperaturen und ganz besonders für das stetige Windvorkommen bekannt. Diese Bedingungen sorgen insbesondere in den relativ hochgelegenen Obstgärten auf 700 bis 1.200 m ü. M. für ein niederschlagarmes, gut belüftetes Mikroklima. Paart man diese einzigartige Lage mit über 300 Sonnentagen pro Jahr, entsteht ein faszinierendes Temperaturspiel zwischen den warmen, trockenen Tagen und den kühlen Nächten. Diese Schwankungen verleihen den Marillen ihre Farbenpracht und die kennzeichnende Säure.

Zartes Früchtchen für tolle Rezepte

Die Vinschger Marille ist eine ausgesprochen delikate Frucht und will auch dementsprechend behandelt werden. Die gesamte Marillenernte aus dem Vinschgau wird auch heute noch rein händisch durchgeführt. Im Sinne der Achtsamkeit und der Frische werden auch die Transportwege möglichst kurz gehalten. Dabei gilt besondere Vorsicht im Umgang mit der empfindlichen Fruchtschale, denn die Marille ist ohnehin nicht für längere Lagerzeiten gedacht. Man sollte sie also idealerweise so frisch wie möglich genießen, so schmeckt sie nämlich auch am besten!

Ein paar tolle Ideen, wie ihr das beste aus dem Vinschger Gold rausholt findet ihr hier:

• Dinkelbuchteln mit Marillenmarmelade
• Marillenkrapfen
• Marillenknödel mit Brotteig und Haferflockenkruste
• Marillenküchlein mit Mürbteig
• Marillenmarmelade mal anders