Kaminwurze erhält das Gütesiegel g.g.A.

Die Kaminwurze ist neben dem klassischen Speck wohl das bekannteste und beliebteste Fleischprodukt der Südtiroler Tradition. Nun wurde ihr eine besondere Ehre zuteil: Die Kaminwurze ist seit 14.03.2024 offiziell als Südtiroler g.g.A. (geschützte geografische Angabe) Qualitätsprodukt anerkannt. Wir wollen uns genauer ansehen, was das bedeutet und worin sich Kaminwurzen mit g.g.A.-Siegel von herkömmlichen Kaminwurzen unterscheiden.

Das Besondere auf einem Blick

Südtiroler Kaminwurzen mit dem g.g.A.-Siegel müssen folgende Eigenschaften vorweisen:

• Herstellung aus 100% regionalem Fleisch mit Qualitätszeichen Südtirol.
• Die Tiere sind in der Region geboren und aufgewachsen und werden hier geschlachtet.
• Fütterung mit hofeigenem Heu oder natürlichem Futtermittel frei von Gentechnik, Antibiotika und Hormonen.
• Tierwohlbewusste Haltung.
• Der Weg zum Schlachthof darf maximal 4 Stunden dauern.
• Schnelle und sachgemäße Schlachtung
• Sie sind frei von Farb- und Aromastoffen
• Verwendung von Naturdärmen
• regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Kontrollstellen

Was macht g.g.A.-Kaminwurzen so besonders? 

Damit eine Kaminwurze das g.g.A.-Siegel erhalten kann, muss sie eine Reihe an Qualitätskriterien erfüllen, die bereits beim Rohstoff beginnen. Sie werden ausschließlich aus aus 100% regionalem Fleisch mit Qualitätszeichen Südtirol gefertigt. Die Tiere sind der Region geboren, aufgewachsen und werden hier geschlachtet. Die Bedingungen, unter denen sie gehalten werden, übertreffen die Standards herkömmlicher Fleischproduktion bei Weitem. 

Die Fütterung mit hofeigenem Heu oder natürlichem Futtermittel, frei von Gentechnik, Antibiotika und Hormonen, stellt sicher, dass die Tiere gesund aufwachsen und das Fleisch so naturrein wie möglich ist. Die tierwohlbewusste Haltung, einschließlich genügend Auslauf und Stallfläche, wird in familiengeführten und kleinstrukturierten Zuchtbetrieben praktiziert, die den größten Respekt vor der Natur zeigen. Der Weg vom Hof zum Schlachthof darf maximal vier Stunden betragen, was eine schnelle und sachgemäße Schlachtung gewährleistet. 

Die Kaminwurzen sind frei von Farb- und Aromastoffen und werden in Naturdärmen verarbeitet, was ihre Natürlichkeit des Traditionsprodukts unterstreicht. Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Kontrollstellen garantieren die Einhaltung der hohen Standards. 

Übrigens besteht die traditionelle Rohwurst aus mindestens 40% Rindfleisch oder bei der Variante mit Wild, aus 40% Wildfleisch. Die Initiative Südtiroler Qualitätsfleisch bzw. Kaminwurze g.g.A. stärkt regionale Kreisläufe und unterstützt Berglandwirtschaften. Derzeit tragen 13 Südtiroler Metzgereien das Qualitätssiegel für die Kaminwurze.

Die Kunst der Wurstherstellung

Die Verarbeitung des Südtiroler Fleisches zu Kaminwurzen folgt einem nachhaltigen Ansatz: der ganzheitlichen Verwertung des Tieres ‚from nose to tail‘. Durch die traditionelle Räucherung wird das frische Fleisch veredelt und haltbar gemacht – ein Verfahren, das seinen Ursprung in Zeiten hatte, als es noch keine modernen Kühlmethoden gab. Der Name „Kaminwurze“ leitet sich von den Räucherkammern in den Kaminen der Südtiroler Bauernhöfe ab, wo diese Wurstspezialität ursprünglich hergestellt wurde.

Die Rolle der Südtiroler Landwirtschaft

Die Qualität der Kaminwurze beginnt schon bei der Auswahl und Haltung der Tiere. Die Südtiroler Bergwiesen, Almen und Wälder bieten ideale Bedingungen für die Viehzucht. Das reichhaltige, aromatische Heu von den Almwiesen ist nur ein Beispiel für das hochwertige Futtermittel, das den Tieren zur Verfügung steht. Das Ergebnis dieser sorgfältigen Haltung und Fütterung ist Fleisch von höchster Qualität, das die Grundlage für die Kaminwurze bildet.

Ein Gütesiegel für Südtirol

Die Anerkennung der Kaminwurze als Südtiroler g.g.A. Qualitätsprodukt ist nicht nur eine Auszeichnung für die Hersteller, sondern auch ein Versprechen an die Verbraucher. Es garantiert, dass jede Kaminwurze, die das Siegel trägt, den strengen Vorgaben entspricht, die von der Herkunft des Fleisches über die Tierhaltung bis hin zur Verarbeitung reichen. Somit steht das g.g.A. Gütesiegel nicht nur für exzellente Qualität, sondern auch für Transparenz und Vertrauen.

Qualität auf ganzer Linie

Die Kaminwurze ist ein Beispiel dafür, wie Tradition, handwerkliches Können und ein verantwortungsvoller Umgang mit natürlichen Ressourcen zu einem Produkt von außergewöhnlicher Qualität führen können. Als Südtiroler g.g.A. Qualitätsprodukt steht sie nicht nur für Genuss, sondern auch für die Werte einer Region, die in Harmonie mit der Natur lebt. Für Liebhaber authentischer Delikatessen und nachhaltiger Lebensmittel ist die Kaminwurze somit mehr als nur eine Wurst – sie ist ein Stück Südtiroler Identität.