Feinstes á la Holzner

Fleisch-Delikatessen aus der Dorfmetzgerei Holzner in Lana

Südtiroler Mortadella

Das Rezept hat Alexander Holzner direkt mit einem Kollegen aus Mittelitalien erarbeitet und entwickelt. Daraufhin wurde es patentiert und geschützt. Voilà: Die erste Südtiroler Mortadella ist da. Für diese Wurstspezialität verwendet Holzner ausschließlich mageres Südtiroler Schweinefleisch von schweren Tieren. Weitere Zutaten sind Salz, Knoblauch, schwarze Pfefferkerne, Gewürze, Sanddorn. Die Lactose- und Gluten freie Mortadella ist bei Pur Südtirol und in der Dorfmetzgerei Holzner erhältlich. Dazu empfiehlt der Metzgermeister einen biologischen Schaumwein, natürlich aus Südtirol. 

Feines Bio-Paté

Eine Streichwurst, bei der alle Zutaten – vom Schwein bis hin zu den Gewürzen – aus Südtirol stammen. Metzgermeister Alexander Holzner lancierte diese Idee gemeinsam mit Pur Südtirol und hat somit sicherlich eine Südtiroler Gourmetlücke geschlossen. Beim Bio Paté mit Südtiroler Kräutern und beim Bio Paté mit Apfel stammen alle Zutaten aus kontrollierter, biologischer Südtiroler Landwirtschaft. Verzichtet wird bei der Verarbeitung auf jegliche Emulsionshilfen und Konservierungsstoffe.

Speck ohne Nitritpökelsalz

Natürlich gibt es in der Dorfmetzgerei Holzner allerlei ausgezeichneten Speck, doch wer eine ganz besondere Spezialität sucht, dem sei der Speck von Südtiroler Schweinen aus biologischer Haltung empfohlen, bei dem bei der Verarbeitung auf die Hinzugabe von Nitritpökelsalz verzichtet wird. Dieses Konservierungsmittel wird in der Speckproduktion wegen der Haltbarkeit und des Aussehens verwendet. Natürlich verarbeitet Metzgermeister Alexander Holzner auch Speck von herkömmlichen Südtiroler Schweinen – ebenfalls ohne Zusatz von Nitritpökelsalz.