Inhalt

Was ist Schüttelbrot?

Die Geschichte des Schüttelbrots

Zutaten für das Schüttelbrot

Die Kunst des Schüttelns: So erhält das Schüttelbrot sein Herz

Schüttelbrot backen

Die perfekte Kombination: Was zu Schüttelbrot serviert wird

Wo gibt es das beste Schüttelbrot Südtirols

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Ist Schüttelbrot glutenfrei?

Kann man Schüttelbrot zu Hause selbst machen?

Wie lange bleibt Schüttelbrot frisch?

Hat Schüttelbrot gesundheitliche Vorteile?

Was unterscheidet Südtiroler Schüttelbrot von anderen Brotsorten?

Ist Schüttelbrot für Veganer geeignet?

Wenn ihr Fans von köstlichen und einzigartigen Brotvariationen seid und Südtirol mögt, habt ihr sicherlich schon mal unser knusprig knackiges Traditionsgebäck probiert: das Schüttelbrot. In diesem Artikel werden wir uns mit der faszinierenden Welt Südtiroler Schüttelbrots befassen und versuchen, das beste des ganzen Landes ausfindig zu machen. Von den Ursprüngen über das Schütteln von Hand und den Backprozess bis hin zu den besten Bäckereien werden wir alle Aspekte dieser kulinarischen Delikatesse erforschen. Macht euch also bereit für eine knackige Reise durch Südtirol Brotwelt!

Was ist Schüttelbrot?

Schüttelbrot ist ein traditionelles Fladenbrot, das tief in Südtirol und der bäuerlichen Kultur verwurzelt ist. Es handelt sich um ein herzhaftes Brot, das aus einem Teig mit hohem Wassergehalt hergestellt und durch die namensgebende Schütteltechnik besonders dünn ausgebreitet wird und so die markante knusprige Textur erhält. Darauf werden wir später noch genauer eingehen.

Die Geschichte des Schüttelbrots

Die Wurzeln des Schüttelbrots reichen Jahrhunderte zurück: Ursprünglich wurde dieses Brot als Grundnahrungsmittel von den Bergbauern der Region entwickelt. Aufgrund des rauen Klimas und begrenzter Ressourcen wurde Schüttelbrot als Nahrungsmittel während langer Winterzeiten kreiert, wenn frische Zutaten knapp waren. Das Brot wurde getrocknet, um Schimmelbefall vorzubeugen und mit intensiv duftenden Zutaten gewürzt, um Schädlinge abzuwehren. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Schüttelbrot zu einer beliebten kulinarischen Tradition, die von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen geschätzt wird.

Zutaten für das Schüttelbrot

Die wichtigsten Zutaten für Südtiroler Schüttelbrot sind ebenso Produkt der bäuerlichen Tradition: In Vergangenheit wurde besonders in den Bergtälern vor allem Roggen angebaut, da er besonders kältefest ist und selbst auf relativ kargem Boden gut wächst. Das Roggenmehl ist die Hauptzutat für den relativ flüssigen Teig und sorgt für den erdigen und kräftigen Grundgeschmack. Meist wird auch ein Teil Weizenmehl hinzugefügt, um die Elastizität und Struktur des Teigs zu verbessern. Das charakteristische würzige Aroma erhält das Schüttelbrot durch die Zugabe von Kümmel, Anis, Fenchel und anderer Gewürze, darunter manchmal auch der besonders aromatische Brotklee bzw. Schabzigerklee.

Die Kunst des Schüttelns: So erhält das Schüttelbrot sein Herz

Was Schüttelbrot wirklich einzigartig macht ist seine unglaublich knusprige Textur. Und diese verdanken wir der ebenso einzigartigen Herstellungstechnik, dem Schütteln. Der flüssige Teig wird portionsweise auf ein rundes, mit Mehl bedecktes Brett gekippt und mit festen, schnellen Rüttelbewegungen zu einem runden Fladen geschüttelt. Dieser Vorgang hilft dabei, überschüssiges Mehl zu entfernen und das Brot besonders dünn zu machen. Ein traditionell handgeschütteltes Schüttelbrot ist in der Mitte immer am dünnsten; dieses besonders knusprige Teil nennt man auch das Herz. Die Schütteltechnik erfordert Geschicklichkeit und Präzision, die von Generationen von Bäckern in Südtirol weitergegeben wird.

Schüttelbrot backen

Früher wurde an den meisten Höfen in Südtirol nur ein paar Mal im Jahr gebacken, deshalb war es besonders wichtig, dass das Brot lange haltbar war. Das Schüttelbrot wurde besonders lange gebacken, damit der flüssige Teig vollständig austrocknen und somit besonders haltbar werden konnte. Heute wird in den Bäckereien selbstverständlich häufiger gebacken, doch die grundlegende Technik ist dieselbe wie vor Jahrhunderten. Der Backprozess des besten Schüttelbrots Südtirols erfordert handwerkliches Geschick, Geduld und ein gutes Fingerspitzengefühl, um die perfekte Knackigkeit zu erzielen.

Die perfekte Kombination: Was zu Schüttelbrot serviert wird

Südtiroler Schüttelbrot könnt ihr auf verschiedene Arten genießen und es eignet sich hervorragend als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Seine knusprige Konsistenz und der markante Geschmack harmonieren sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Speisen. Für ein traditionell südtirolerisches Erlebnis serviert ihr es zur klassischen Marende mit Speck, Bergkäse, eingelegten Gurken oder anderem Gemüse und einem guten Glas Wein. Als süßes Highlight zum Schluss, etwas frische Bauernbutte und ein wenig Honig dazu und ihr werdet begeistert sein.

Wo gibt es das beste Schüttelbrot Südtirols

Natürlich findet man nirgendwo eine größere Auswahl an Schüttelbrot als in Südtirol, doch damit hat man auch schon bald die Qual der Wahl. Die Region bietet zahlreiche Bäckereien, Bauernmärkte, Hofläden und noch viele weitere Möglichkeiten, wirklich tolles Schüttelbrot zu probieren. In unserem Shop findet ihr klassisches Schüttelbrot aus dem Vinschgau, Bio-Vollkorn-Schüttelbrot aus dem Ultental, mit Speck verfeinertes Schüttelbrot aus dem Pustertal und noch viel mehr! 

Doch genau im Probieren liegt der Schlüssel, das beste Schüttelbrot zu entdecken: Der eine mag es lieber etwas würziger, die andere vielleicht etwas milder, manche mögen es besonders dünn und andere schätzen wiederum einen guten Biss – am besten probiert man sich ein wenig durch die verschiedenen Varietäten und entdeckt seinen Liebling selbst.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Ist Schüttelbrot glutenfrei?

Nein, Schüttelbrot ist nicht glutenfrei. Die Hauptzutaten, die bei seiner Zubereitung verwendet werden, sind Roggenmehl und Weizenmehl, die beide Gluten enthalten.

Kann man Schüttelbrot zu Hause selbst machen?

Natürlich! Obwohl der traditionelle Prozess eine gute Portion an Geschick und Erfahrung erfordert, könnt ihr versuchen, Schüttelbrot in eurer eigenen Küche zuzubereiten. Hier findet ihr ein einfaches Rezept mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Denkt daran, geduldig und präzise beim Formen und Schütteln des Teigs zu sein, um die gewünschte Dünnheit und Knusprigkeit zu erreichen.

Wie lange bleibt Schüttelbrot frisch?

Schüttelbrot hat eine beeindruckende Haltbarkeit. Wenn es an einem kühlen und trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, bleibt es mehrere Monate lang frisch.

Hat Schüttelbrot gesundheitliche Vorteile?

Schüttelbrot ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und eine gesunde Darmfunktion unterstützen. Die Kombination von Roggen- und Weizenmehl liefert wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus bieten die im Brot verwendeten Samen wie Kümmel, Fenchel und Anis ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile und verdauungsfördernde Eigenschaften und tragen so zum allgemeinen Wohlbefinden bei.

Was unterscheidet Südtiroler Schüttelbrot von anderen Brotsorten?

Südtiroler Schüttelbrot zeichnet sich durch seine einzigartige Kombination von Geschmack, Dünnheit und Knusprigkeit aus. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten, die traditionellen Backtechniken und die kulturelle Bedeutung machen es zu einem ikonischen Brot, das das kulinarische Erbe Südtirols repräsentiert.

Ist Schüttelbrot für Veganer geeignet?

Ja, Schüttelbrot ist für Veganer geeignet, da es keine tierischen Inhaltsstoffe enthält. Es ist jedoch ratsam, die spezifischen Zutaten zu überprüfen, die von verschiedenen Bäckereien verwendet werden, um sicherzustellen, dass sie mit euren Ernährungspräferenzen übereinstimmen.