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Kimchi selber machen
Zutaten:
- 1 Kopf chinesischer Kohl (Napa-Kohl)
- 2 EL Meersalz
- 1 Karotte
- 4–5 kleine Frühlingszwiebeln
- 1 EL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
- 2–3 EL Chilipulver (evtl.: Gochugaru) – je nach gewünschter Schärfe
- 2–3 EL Fischsauce oder Sojasauce (je nach Vorliebe)
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Kohl schneiden: Einen Kopf chinesischen Kohl in grobe Stücke schneiden.
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Salzen: Kohl in eine große Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen und gut durchkneten.
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Warten: Kohl 1–2 Stunden stehen lassen, damit er Wasser zieht.
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Gemüse schneiden: Frühlingszwiebeln in Ringe, Karotte in Streifen schneiden.
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Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Knoblauch und Ingwer zu einer feinen Paste verarbeiten.
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Kimchi-Paste anrühren: Knoblauch-Ingwer-Paste, Zucker, Chilipulver (Gochugaru) und Fischsauce mischen.
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Kohl abspülen: Kohl gut mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
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Mischen: Den abgetropften Kohl, die vorbereiteten Gemüsesorten und die Kimchi-Paste gründlich vermengen.
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Abfüllen: Kimchi in ein luftdichtes Glas oder einen Topf füllen und gut andrücken.
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Fermentieren: Kimchi bei Raumtemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank lagern.
Alles rund ums Fermentieren findet ihr in unserem Blog
Tags: Kimchi, Fermentieren, Südtirol, Rezepte