Eiskekse mit Brombeere-Fruchtaufstrich

Zubereitung:

1. Beide Mehlsorten mit kalter, in Stücke geschnittener Butter, Puderzucker und einer Prise Salz in den Mixer geben. Alles mixen, bis feine Krümel entstehen.

2. Leicht verquirltes Eigelb mit Öl und 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser hinzufügen. Zutaten weiterverarbeiten, bis der Teig eine Masse bildet.

3. Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen zu einer Kugel kneten.

4. Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Teig 4-5 mm dick ausrollen und Quadrate von ca. 6 cm auf jeder Seite ausschneiden.

6. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen.

7. Bei 180°C 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

8. Eis mit einem Spatel weicher machen, Fruchtaufstrich hinzufügen und leicht vermengen.

9. Kekse mit Eis kombinieren, in Backpapier einwickeln und in den Gefrierschrank legen.

10. Gefroren servieren.