È difficile trovare un Sauvignon Blanc più avvincente di “Fumé” della tenuta Schloss Englar: raffinato e delicato nell’aroma, intenso e brioso al palato e meravigliosamente versatile a tavola. Le uve monovitigno, dopo la raccolta a mano, vengono pigiate delicatamente e il mosto viene fatto fermentare spontaneamente. Dopo un affinamento di circa un anno in grandi botti di rovere, il vino è pronto a dispiegare la sua veste giallo paglierino intenso. All’olfatto sopraggiunge un ventaglio olfattivo di uva spina, sambuco e salvia, sorretti da una tipica nota di legno affumicato. L’ingresso di “Fumé” al palato si caratterizza da una spiccata acidità e un finale notevolmente minerale. Un Sauvignon di rara bellezza che si abbina straordinariamente a tutte le pietanze a base di pesce, pollame e vitello, ma anche a numerosi risotti.

Il Sauvignon Blanc è coltivato in Alto Adige dalla fne del XIX secolo e oggi rappresenta una delle varietà a bacca gialla più importanti d’Italia. Ben 460 ettari di terreno vengono dedicati al vitigno, nonché l’8% della superficie viticola totale.