Zuppa al vino del Sudtirolo

Preparazione

Brodo di carne

• Far bollire per 10 minuti circa la carne di manzo con l’osso in acqua, scolare e sciacquare carne e osso con acqua fredda.
• Mettere le ossa e la carne precedentemente bollite in acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione. Schiumare frequentemente.
• Tagliare la cipolla (con la buccia) a metà e abbrustolire la parte del taglio in una padella.
• Dopo circa 1 ora di bollore, unire al brodo la carota, la gamba di sedano, il porro, il pomodoro lavati e ripuliti, la cipolla arrostita, la foglia d’alloro, i grani di pepe e lo spicchio d’aglio, continuare la cottura a fuoco dolce per un’altra ora fino a quando la carne risulterà tenera.
• Filtrare il brodo con una garza, sgrassare e insaporire
  con il sale.

Zuppa al vino

• Versare in una pentola 250 ml di brodo di carne e il vino bianco, unirvi la panna mescolata con i tuorli d’uovo.
• Riscaldare con cautela la zuppa così ottenuta sbattendo a schiuma con una frusta per evitare che i tuorli coagulino (la zuppa non deve bollire).
• Non appena la zuppa avrà raggiunto una consistenza schiumoso-cremosa, aromatizzare con la noce moscata, la cannella e il sale.
• Versare nelle ciotole, distribuire uniformemente la schiuma e il pane tostato a dadini, servire immediatamente.

Cottura brodo: 2 ore

Cottura zuppa al vino: 5 minuti circa

Variazione

Zuppa alla birra: al posto del vino bianco usate della birra.

Suggerimento

La carne di manzo usata per il brodo, potete tagliarla a fette e servirla come insalata di manzo con anelli di cipolla, il tutto condito con aceto, olio, sale e pepe.