Vinschger Paarl, il pane tradizionale della Val Venosta

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Successivamente impastare energicamente gli ingredienti per il pre-impasto per 5 minuti buoni. Coprire il pre-impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora a circa 30 °C.
2. Impastare il pre-impasto e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza molto morbida, quasi umida. Cospargere l'impasto con la farina di segale e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
3. Posizionare l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata. Inumidire leggermente le mani e formare dall'impasto delle pagnotte della dimensione di una mano.
4. Disporre le pagnotte su una teglia rivestita di carta da forno, sovrapponendo leggermente a due a due le pagnotte, in modo che durante la cottura crescano insieme formando una coppia. Lasciare lievitare per altri 30-45 minuti.
5. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220 °C con calore uniforme e cuocere le coppie per circa 45 minuti.