Torta di amaranto in casseruola con ricotta e lamponi

Cuocere l’amaranto con 200 ml di acqua a fuoco lento per 30 min. 

Mescolare i lamponi con il succo di limone e la farina di cocco. 

Dividere il tuorlo dall’albume e montare quest’ultimo a neve con un pizzico di sale. A parte mescolare il tuorlo con la ricotta e il miele. Aggiungere l’amaranto e la scorza di limone. Aggiungere l’albume montato, i lamponi e due terzi delle scaglie di mandorle. 

Versare il composto in una casseruola, cospargere con le altre scaglie di mandorle e infornare in forno statico già caldo a 180°C (160° se ventilato) fino a doratura per ca. 45 min.

Consigli: Se in superficie diventa scuro, coprire con carta da forno per evitare che la superficie bruci.