Torta allo yogurt e lamponi

Procedimento:

Base:

1. Sbriciolare finemente i biscotti al burro in un frullatore o metterli in un sacchetto da freezer e schiacciarli con un mattarello.
2. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
3. Usare il composto come base della torta spingendolo omogeneamente in una teglia rivestita di carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Farcitura:

1. Mettere in ammollo la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Ridurre in purea i lamponi e tenerne da parte alcuni per la decorazione. Mescolare la purea con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Infine, mescolare con lo yogurt.
2. Scaldare leggermente la gelatina strizzata in un pentolino o nel microonde (non farla bollire!) e farla sciogliere.
3.  Aggiungere alla gelatina qualche cucchiaio del composto di yogurt e lamponi, mescolare bene e aggiungere nuovamente il composto ottenuto allo yogurt rimanente. Mescolare bene.
4. Montare la panna a neve e incorporarla delicatamente al composto di yogurt e lamponi.
5. Versare la farcitura sulla base di biscotti preparata nella teglia e spianarla. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
6. Decorare con i lamponi messi da parte prima di servire.