Tartellette ai porri e speck

Preparazione

1. Mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla miscela di pane “Lower Carb”, al sale e all’acqua fredda. Frullare a più riprese fino a ottenere un impasto uniformemente amalgamato. Formare una palla, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.
2. Nel frattempo, pulirei porri dalle foglie esterne, dalle radici e dalla parte verde; sminuzzarli finemente. In una casseruola scaldare un filo d’olio e rosolarvi i porri fino a quando risulteranno teneri.
3. In un altro tegame dai bordi alti, fondere il burro, unire la farina e mescolare il tutto. Mantenendo la fiamma bassa, continuare a mescolare finché il composto inizia a dorare, quindi aggiungere gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta per evitare che si formino  grumi. Proseguire la cottura fino a quando la besciamella raggiunge una consistenza cremosa. 
4. Togliere il tegame dal fuoco e unire poco alla volta la caciottina montanara tagliata a pezzettini piccoli, mescolando spesso in modo che si sciolga lentamente.
5. Quando il formaggio si sarà sciolto completamente, unire i due tuorli, regolare di sale e di pepe e profumare con delle foglioline di santoreggia e un pizzico di noce moscata. Unire alla besciamella lo speck tagliato a cubetti e i porri precedentemente stufati.
6. Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo con il matterello, quindi adagiarlo sugli stampini appositi, rifilando i bordi. 
7. Preriscaldare il forno a 180°C, farcire le tortine salate e infornarle per 20 minuti. Servire le tartellette salate con speck e porri con la mostarda piccante. 

Ricetta e foto in collaborazione con Luisa Ambrosini – Tacchi e pentole