Strudel di cappuccio

Preparazione

Ripieno

1. Lavare il cappuccio, tagliarlo a metà, togliere il ceppo e tagliare il cappuccio a quadratini o striscioline.

2. Far fondere il burro in una pentola, far appassire la cipolla, unire la pancetta e stufare fino a quando la parte grassa risulterà trasparente. Poi aggiungere il cappuccio, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale.

3. Stufare coperto a fuoco dolce, alla fine aromatizzare con il cumino e far raffreddare.

Fondo di patate

1. Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata fino a che avranno una consistenza morbida.

2. Far appassire lo scalogno nell’olio d’oliva, unire le patate lessate e l’aglio, irrorare con il brodo vegetale e far bollire brevemente. Aromatizzare con il sale e il pepe ed infine rendere purea con il mixer.

Ultimazione

1. Stendere sottile la pasta tirata. Cospargere di pane grattugiato ¹/₃ della pasta, distribuirvi il ripieno di cappuccio, spennellare la parte rimanente della pasta con burro fuso ed infine arrotolare lo strudel senza stringere troppo.

2. Spennellare anche la superficie dello strudel con il burro fuso e cuocerlo nel forno preriscaldato.

3. Tagliare a tranci lo strudel, disporlo sul fondo di patate con olio d’oliva e foglie di maggiorana. Servirlo con le fette di speck.

Ripieno: 15 minuti circa, 180 gradi - 20 minuti circa

Suggerimento

Per uno strudel al cavolo rosso usa del cavolo rosso e delle mele al posto del cappuccio.