Stinco di agnello brasato nel vino rosso

Temperatura e tempo di cottura: 180/160° per ca. 1 ora

Preparazione:

1. Aromatizzare gli stinchi di agnello con sale e pepe e farli arrostire in una brasiera con olio caldo.
2. Togliere la carne dalla brasiera, aggiungere le verdure (cipolla, carote, gambo di sedano) e farle arrostire. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodorini, sfumare con il vino rosso e far ridurre il liquido fino a quando la salsa non avrà assunto un bel colore marrone.
3. Unire la carne alle verdure, aggiungere il brodo di vitello o l’acqua, il rosmarino, il timo e la salvia e far brasare il tutto in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 1 ora. A metà cottura abbassare la temperatura a 160 °C.
4. Togliere la carne dalla salsa e metterla da parte. Aggiustare la salsa di sale e pepe e passarla al setaccio.
5. Riscaldare il cavolfiore, le taccole e i pomodorini in poco burro, salarli e distribuirli sui piatti.
6. Disporre gli stinchi di agnello sulla verdura, condire con la salsa, cospargere con il timo ed infine servire.

Variazioni:

Brasato di capriolo: al posto dell'agnello, utilizzare il capriolo.

Brasato di maialino al latte: al posto dell'agnello, utilizzare il maialino al latte.

Suggerimenti:

Come contorno si prestano anche le patate all’aglio, un risotto ai porcini o dei maltagliati al grano saraceno. 

Fonte: 33xCarne - Gustare nelle Dolomiti