Spitzbuben pasquali

Preparazione:

1. Mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
5. Ritagliare i biscotti con degli stampini pasquali, praticando un foro più piccolo al centro della metà dei biscotti.
6. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Infornare a 180 °C (forno ventilato 160 °C) per 10-12 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
8. Lasciare raffreddare completamente i biscotti.
9. Scaldare leggermente la marmellata e mescolare fino a renderla omogenea.
10. Spalmare la marmellata sui biscotti senza buco, posizionare un biscotto con il buco sopra e premere leggermente.
11. Spolverare i biscotti con zucchero a velo prima di servirli.