Risotto all'aglio orsino con riso di Termeno

Preparazione:

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale e tenerlo in caldo a fuoco basso.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un'altra pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a renderli morbidi e traslucidi.
3. Aggiungere il riso di Termeno e soffriggere per qualche minuto fino a renderlo leggermente traslucido.
4. Sfumare con il vino bianco e mescolare fino a quando sarà completamente assorbito.
5. Aggiungere gradualmente un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolando costantemente fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito dal riso. Ripetere l'operazione fino a quando il riso non sarà cotto al dente (circa 15 minuti).
6. Nel frattempo, tritare grossolanamente l'aglio orsino e aggiungerlo circa 5 minuti prima della fine della cottura.
7. Quando il riso è al dente, togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano e il burro fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
8. Salare e pepare il risotto e servirlo immediatamente. Guarnire con parmigiano grattugiato e, a piacere, con altro aglio orsino.