Ravioli con ripieno di mozzarella

Preparazione:

Ripieno:
Fai rosolare la cipolla nel burro, quindi aggiungi sale e pepe.
Lascia raffreddare e poi aggiungi i dadini di mozzarella, la ricotta e il timo.

Pasta all’uovo:
Versa entrambi i tipi di farina in una terrina, le uova, l’olio d’oliva e il sale; mischia e impasta gli ingredienti su un tavolo (o un’asse per la pasta) fino a ottenere un impasto compatto.
Copri la pasta con una pellicola trasparente e lascia riposare per circa 1 ora.

Carote:
Fai rosolare le carote a rondelle e l’aglio nell’olio d’oliva e aggiungici del sale; fai cuocere aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Per ultimare aggiungici una noce di burro freddo.

Per ultimare:
Stendi la pasta e creane 12 fogli rotondi (diametro di circa 8 cm).
Versa un cucchiaio di ripieno su ogni foglio di pasta, inumidisci i bordi con acqua, quindi chiudi il raviolo.
Cuoci i ravioli in acqua salata, uniscili alle carote e alla mozzarella, guarnisci con cerfoglio, quindi servili caldi a tavola.

Tempo di cottura delle carote: circa 8 minuti
Tempo di cottura dei ravioli: circa 3 minuti

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Consigli e raccomandazioni
Puoi anche servire i ravioli con una salsa di pomodoro.
Invece delle carote, è possibile accompagnare i ravioli ai finferli, ai porcini, al finocchio o alla rapa rossa.
Nel ripieno dei ravioli non è necessaria la ricotta, basta la Mozzarella Brimi.

Ricetta e foto da: Brimi - Centro Latte Bressanone