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Quiche con quinoa, salmone e piselli
400 g (€ 13,00/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 5,20
250 g (€ 19,00/1000 g)
incl. IVA più costi di spedizione
€ 4,75
Tempo di preparazione: 40
Ingredienti:
- Per l‘impasto
- 50 g quinoa bio
- 1 CC olio extravergine d‘oliva
- 60 g farina di grano tenero integrale bio
- 60 g farina di grano tenero nr.2 tipo 00 bio
- 70 g burro (temperatura ambiente)
- 125 g ricotta
- 1 cc sale
- Per il ripieno
- 50 g quinoa bio
- 2 cipollotti
- 1 scalogno
- 2 spicchi aglio
- 3 CC olio extravergine di oliva
- 200 g piselli (surgelati)
- 1 cc curcuma
- 300 g filetto di salmone
- 30 g aglio orsino
- 125 g ricotta
- 90 ml panna fresca liquida
- 3 uova
- 1 cc senape
- q.b. sale
- q.b. pepe
PREPARAZIONE
Per l’impasto
Mettere i 100 g di quinoa (per impasto e ripieno) in un setaccio e risciacquare abbondantemente sotto l’acqua. Lasciare sgocciolare. Scaldare un pentolino con 1 cucchiaio di olio di oliva, aggiungere la quinoa sgocciolata e lasciare tostare per un paio di minuti mescolando. Aggiungere 200 ml di acqua e lasciare bollire dolcemente, con coperchio, per ca. 12 minuti. Trasferire la quinoa su un piatto e lasciare raffreddare.
Mettere metà quinoa in una ciotola insieme alla farina integrale e alla farina 0. Unire il burro morbido a pezzetti, la ricotta e il sale. Amalgamare, trasferire sulla spianatoia e impastare brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Appiattire, avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigo per ca. 1 ora.
Per il ripieno
Lavare e pulire i cipollotti e affettarli finemente. Sbucciare scalogno e aglio e tritare finemente. Scaldare una padella con 3 cucchiai di olio di oliva e mettere cipollotti, scalogno e aglio a soffriggere per 30 secondi. Unire i piselli surgelati e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere la curcuma, fare tostare per 30 secondi, salare, pepare, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua e lasciare cuocere per ca.10 minuti, mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere la quinoa restante e mettere da parte.
Tagliare a cubetti il filetto di salmone (senza pelle), salare e pepare. Lavare e asciugare l’aglio orsino e tagliarlo grossolanamente. In un contenitore con le sponde alte mettere ricotta, panna, uova, senape, sale e pepe. Frullare il tutto con il frullatore a immersione, aggiungere l’aglio orsino e mescolare.
Ultimazione
Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato). Stendere l’impasto su una superficie infarinata e foderarci fondo e bordo della tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per ca. 18 minuti. Sfornare, distribuire i cubetti di salmone sull’impasto, poi il mix di piselli e quinoa e infine versare il mix di uova e ricotta, distribuendolo uniformemente. Infornare nuovamente per ca. 40 minuti, fino a doratura. Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare a fette e servire.
Ricetta e Foto: Molino Merano
Tags: Quiche, Quinoa, molino Merano, Ricetta
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