Preparare a casa lo Schüttelbrot altoatesino

Procedimento

1. Per il preimpasto, sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare con la farina di segale fino a formare un impasto morbido. Lasciare lievitare il preimpasto per un'ora a 25-30 gradi.
2. Nella fase successiva, sciogliere nuovamente il lievito in 100 millilitri di acqua tiepida.
3. Aggiungere il lievito sciolto al preimpasto insieme agli altri ingredienti e all'acqua rimanente.
4. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti.
5. Quindi impastare di nuovo bene la pasta e dividerla in dodici porzioni. Lasciare riposare su una superficie infarinata per altri 20 minuti.
6. Preriscaldare la parte superiore e inferiore del forno a 210 gradi.
7. Infarinare un grande tagliere di legno per scuotere il pane e ripetere il passaggio seguente per ogni porzione di impasto:

• Posizionare l'impasto sul tagliere. Scuotere il tagliere su e giù con entrambe le mani. L'impasto dovrebbe staccarsi dal tagliere e ricadere su di esso in modo da essere piatto. Girare regolarmente il tagliere per creare una forma rotonda.

8. Cospargere una teglia con la di crusca di grano tenero. Posizionare due impasti alla volta sulla teglia e cuocere per 25-30 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti.