Plumcake con carote e noci

 

Lavare e spuntare le carote, tagliarle a pezzetti e tritarle finemente nel mixer insieme a noci e mandorle. Mescolare la farina di farro monococcum e spelta con il lievito e mettere da parte. Lavorare il burro, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i semi del baccello di vaniglia e il sale con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, uno alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il prossimo. Aggiungere carote e noci, lavorando il tutto con le fruste. Infine setacciare anche il mix di farina sul composto e lavorare brevemente con le fruste fino a quando non ci saranno più tracce di farina visibili. Trasferire l’impasto nello stampo per plumcake ed infornare per ca. 1 ora e 10 minuti. Fare la prova dello stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

 

Per la crema mettere in una ciotola formaggio spalmabile, mascarpone (eliminando il liquido in eccesso), zucchero a velo, semi del baccello di vaniglia e scorza di limone grattugiata. Lavorare il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare quindi la panna e lavorare il tutto alla massima velocità per 2 minuti, fino ad ottenere una crema densa, che mantiene la forma.

Tagliare a metà il plumcake e farcirlo con 2/3 di crema. Ricomporre il plumcake e mettere la crema restante in una sacca da pasticcere. Guarnire la superficie della torta con la crema e le uova di cioccolato. Per realizzare le orecchie di cioccolato, tritare il cioccolato fondente e quello bianco e farli sciogliere separatamente. Metterne uno alla volta in una sacca da pasticcere con un beccuccio tondo piccolo e disegnare delle orecchie di coniglio su della carta da forno. Lasciare asciugare, staccare delicatamente e decorarci il plumcake.

 

Ricetta e Foto: Molino Merano