Pane contadino con frutta secca

Ingredienti:

Impasto

• 250 g farina grano tenero
• 250 g farina segale scura
• 125 g lievito madre segale
• 25 g lievito
• 1 uovo
• 125 g noci
• 15 g sale
• 10 g zucchero
• 1 cc. anice
• 0,5 l acqua

Miscela di frutta

• 225 g fichi secchi
• 200 g prugne secche
• 200 g albicocche secche
• 190 g uva sultanina
• 35 g uva passa
• 30 g rum
• 30 g succo di limone
• 75 g miele
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

Preparazione:

1. Tritate o tagliate la frutta secca a strisce e mescolatela bene con gli altri ingredienti della miscela di frutta in una ciotola. Coprite la ciotola e lasciate riposare la miscela per almeno 12 ore.
2. Impastate e lavorate bene tutti gli ingredienti dell'impasto, tranne le noci, e lasciatelo riposare per un'ora. Poi aggiungete le noci e la miscela di frutta e incorporateli bene. Quindi lasciate riposare l‘impasto per altri 30 minuti.
3. Potete modellare a vostro piacimento pagnotte piccole o grandi. Quando lavorate l’impasto, utilizzate abbondante farina. Fate lievitare le pagnotte in un luogo caldo e asciutto fino a quando non saranno quasi raddoppiate di volume.
4. Infornate ad una temperatura media (circa 160-180 °C) e cuocete il pane fino a quando la crosta non sarà di colore marrone scuro.

Suggerimento per i buongustai:

Il pane contadino altoatesino con frutta secca normalmente si gusta "senza niente". Per renderlo ancora più gustoso, tuttavia, vi consigliamo di spalmarci un po' di burro. Da non perdere anche l'abbinamento con vino, formaggio o prosciutto crudo.

Temperatura di cottura: 160-180 °C