Pane con Lievito Madre

Preparazione:

• Impastare farine, lievito madre ed acqua per ca. 12 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• A metà impasto aggiungere il sale.
• Coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo (27°C) per ca. 45 min. o finché il volume non é radoppiato.
• Tagliare l’impasto in 5 pezzi e formare a piacere.
• Lasciare lievitare al caldo (27°C), sempre coperto, per altri 60-90 min. 
• Cuocere a 230°C. Dopo 5 min. abbassare la temperatura a 200°C completando la cottura per altri 25 min.

CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.

Ricetta e Foto: Molino Merano