Pane alla zucca con speck

NB. Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 2 g. di lievito secco o 3 g. lievito fresco con 100 gr di farina 0 e 50 g. acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2 h. Con la biga ottenuta procedere come da ricetta. Altra alternativa il lievito madre secco del Molino Merano rispettando i tempi di lievitazione indicati sul sacchetto.

“Il pane alla zucca e speck cotto nello stampo, soffice e goloso, è una ricetta semplicissima da realizzare, perfetto per il brunch o l’aperitivo e porta allegria sulla tavola.” – Monica Bergomi

Preparazione

1. Tagliare a tocchetti la polpa di zucca, trasferire in un tegame antiaderente con poca acqua, e far stufare a fuoco dolce con coperchio.
   Dopo circa una decina di minuti schiacciare la polpa di zucca con i rebbi di una forchetta e far asciugare l’acqua in eccesso senza coperchio a fiamma dolce.
   Il risultato devono essere 200 g di crema di zucca. In alternativa utilizzare della crema di zucca già pronta.
2. In una ciotola o nella planetaria spezzettare la pasta madre (rinfrescata e lasciata raddoppiare, circa 3/4 ore) aggiungere l’acqua e il malto e miscelare il tutto; unire la farina di farro poco per volta e l’olio. Sia che decidiate di farlo in planetaria che a mano, l’ordine non cambia, quando l’impasto prende corpo, aggiungete il sale e lavorare bene il tutto.
3. Ungere la ciotola dove metterete a lievitare il vostro impasto e coprire con del film alimentare o con un coperchio.
   Fate lievitare il tutto per 3-4 h sino al raddoppio
4. Porre l’impasto sulla spianatoia e con le dita pressare leggermente fino ad ottenere un rettangolo con altezza di circa 2-3 cm. 
   Disporre le fette di speck sull’impasto steso sovrapponendole leggermente, arrotolare il tutto adagiandolo in uno stampo rettangolare precedentemente spennellato d’olio e lasciare a temperatura ambiente sino a che l’impasto abbia raggiunto il bordo dello stesso. (2-3 h circa)
   Preriscaldare il forno a 200ºC.
5. Spennellare la superficie del pane alla zucca con poco olio e cospargere con i semi di zucca. Cuocere per 35′ min. con forno statico.
6. Una volta cotto togliere il pane dallo stampo e far intiepidire su una gratella. Servire il pane di zucca tagliato a fette.

Temperatura di cottura: 200ºC
Tempo di cottura: 35m

Foto e ricetta: Monica Bergomi – La luna sul cucchiaio