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Pane alla segale con frutta secca e albicocche
4 kg (€ 4,18/1 kg)
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500 g (€ 3,30/1000 g)
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250 g (€ 30,20/1000 g)
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€ 7,55
Tempo di preparazione: 30
Ingredienti:
- 200 g farina di segale tipo 1
- 200 g farina di grano tenero tipo 1 “La Speziata”
- 35 g lievito madre con aggiunta di lievito secco
- 270 g acqua tiepida
- 10 g sale
- 5 g malto d‘orzo attivo
- 20 g uva passa
- 75 g albicocche essiccate
- 75 g noci
- 75 g nocciole
- 50 g fichi secchi
PREPARAZIONE
Tritare la frutta secca. Impastare farine insieme a lievito madre, acqua, malto e sale fino a quando l’impasto avrà preso forma. A questo punto aggiungere il mix di frutta secca e impastare fino a quando l’impasto si sarà staccato da fondo e la frutta sarà incorporata.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia e praticare alcune pieghe, dopodiché coprire con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (a ca 27°C) per ca. 1 ora. Formare due pagnotte e lasciarle lievitare coperte per circa 30 minuti (a 27°C).
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 200°C per circa 35 - 40 minuti.
CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.
Foto e Ricetta: Molino Merano
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