Muffin di carote

Muffin di carote

Per 18 muffin

170 ml di olio di semi di girasole

4 uova

150 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon

½ cucchiaino di cannella

500 g di carote

300 g di farina di farro (½ farro e ½ farina di farro integrale)

2 cucchiaini di lievito in polvere

60 g di noci macinate finemente

zucchero a velo da cospargere

eventualmente noci tritate

• Mescolare l'olio, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la cannella fino a rendere il composto spumoso.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare gli stampi da muffin con dei pirottini di carta.
• Pelare le carote, grattugiarle finemente e strizzarle bene (devono essere asciutte).
• Aggiungere le carote grattugiate al composto spumoso. Impastare la farina con il lievito in polvere e le noci, quindi aggiungere la miscela al composto di carote e versare il tutto negli stampini.
• Cuocere in forno per circa 25-30 minuti. Decorare con zucchero a velo e possibilmente noci tritate.

Suggerimenti:

L'impasto può anche essere versato in stampini quadrati o su una tortiera rivestita di carta da forno.

Utilizzare zucchine, zucca, verdura rossa (rape o barbabietole) ed infine mele.

I muffin possono essere congelati mantenendo intatta la loro freschezza.

Oltre alle noci si possono usare nocciole o mandorle!

Tutti gli ingredienti per questa ricetta potete trovarli qui:
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