Mini Crostatine Linzer

Preparazione:

Crostatine

1. In una ciotola, mescolare la farina setacciata con la farina di mandorle, la cannella, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungere l’olio di cocco e impastare, unendo un cucchiaio di acqua se necessario per formare un panetto umido. Riporre in frigorifero per circa 20 minuti.
3. Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla tra due fogli di carta da forno. Trasferire la frolla nelle tortiere precedentemente oleate e infarinate, rifinire i bordi e bucherellare la base con una forchetta.
4. Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti (idealmente con le apposite sfere per la cottura in bianco per evitare che la base si gonfi).
5. Estrarre le crostatine dal forno (e togliere le sfere), riempirle con la composta “Magia d’inverno” e infornarle nuovamente a 180 °C per altri 8-10 minuti. A termine cottura, estrarre le crostatine dal forno e farle raffreddare.

Copertura alla mandorla

1. Scaldare all’interno di un pentolino 200 g di latte di mandorle con lo zucchero di canna.
2. Stemperare nei restanti 50 g di latte l’agar agar, mescolando con una frusta a mano affinché non si formino grumi. Versare il composto all’interno di una casseruola e unire a filo il latte caldo.
3. Cuocere la crema a fuoco dolce per 2-3 minuti, continuando a mescolare. Versare il composto in una teglia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
4. Usando un coppapasta, ritagliare dei cerchi di dimensioni leggermente minori delle crostatine e porre la crema raffreddata sulle crostatine.
5. Decorare le crostatine con frutti rossi, scaglie di mandorle e cannella in polvere.

Ricetta e foto in collaborazione con Cristina Mauri – Good Food Lab