Kaiserschmarren ai mirtilli neri

“Ho pensato di dare un po’ di valore allo smoothie ai mirtilli neri bio Alpe Pragas aggiungendolo all’impasto dei Kaiserschmarren, per una versione colorata e profumata ai mirtilli neri.” – Cristina Mauri

Preparazione

1. Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte.
2. Unire ai tuorli lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. Setacciare la farina e unirla ai tuorli alternandola allo smoothie. Mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio.
3. Montare gli albumi a neve non fermissima e incorporarli al composto dei tuorli con la frusta a mano, mescolando delicatamente. Bisogna ottenere una pastella fluida ma spumosa.
4. Scaldare una padella antiaderente e sciogliere due noci di burro chiarificato.
5. Versare metà della pastella. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per un minuto abbondante.
6. Quando il Kaiserschmarren è cotto sul fondo, capovolgere con una spatola e cuocere per 30 secondi anche l’altro lato.
7. Spezzettare il Kaiserschmarren grossolanamente con le spatole. Mescolare velocemente tutti i pezzetti del Kaiserschmarren fino al termine della cottura.
8. Decorare il Kaiserschmarren con una spolverata di zucchero a velo, mescolare 1 cucchiaio di smoothie nello yogurt e servire insieme.

Foto e ricetta: Cristina Mauri – Good Food Lab